干锅花菜，是川渝一带非常有特色的一道菜肴。它选用新鲜花菜为主要原料，配以腊肉、香料等炒制而成，口感独特，鲜香可口。
制作干锅花菜需要非常丰富的烹饪经验和技巧，而最重要的一步便是在烹制过程中不加水分。当食材煮至一定程度时，会出现“退水”，即自己内部的水分外渗，这时候正是最好的上锅时机。这也是干锅花菜名字的由来。
在食用干锅花菜时，可以根据自己的口味搭配不同的调味料。一般来说，干锅花菜可以提前加入鸡精和盐巴，也可以先将腊肉放入锅中煸炒，待出油后再加入花菜，翻炒均匀。炒至花菜颜色变为透明时，用辣椒、花椒等佐料和葱结一起爆炒，然后食用即可。
除了口感上好，干锅花菜营养价值也非常高。花菜富含碳水化合物和蛋白质，能够增强体力，促进新陈代谢。同时，花菜中含有丰富的维生素B、维生素C和矿物质等多种营养物质，对人体健康非常有益。
