珍宝蟹全称为大闸蟹，通常生长于江河湖泊中的淤泥或石块之间，因肉质肥美，口感鲜美而闻名于世。
下面我们就来讲一下珍宝蟹的制作步骤：
步骤1: 首先，将大闸蟹放入开水中烫煮，待蟹壳变红后即可捞出晾凉。
步骤2: 将晾凉后的大闸蟹放入碗中，用黄酒和生姜片腌制半小时，去除腥味。
步骤3: 准备好蒸锅，水烧开后将腌好的大闸蟹放入锅中，蒸10-15分钟。
步骤4: 取出大闸蟹，倒掉汁水，将鲜酱油、味极鲜酱油、蚝油、盐、糖和白胡椒粉混合成调料，用勺子顺着大闸蟹的背部抹匀调料。
步骤5: 热锅沸油，下入大葱花，点火，等油热后，将大闸蟹下锅弹炸，上锅前撒上花椒粉、辣椒粉即可。
