炒肝是江南地区的一道美食名菜，炒肝的热度可谓是从来不降的。然而，很多人在家做炒肝是不成功的，因此就被吓怕了，其实烹饪一份正宗的炒肝不是一个难题。
先从选材开始，在选新鲜猪肝的时候一定要选择新鲜的，一般而言，选用九层肚的品质比较好。选材以后，将猪肝刮洗干净，切成块状后，把切好的猪肝下入开水里烫三分钟即可捞出。
切好的猪肝加入一些葱姜蒜，再少量的红酒并腌制半小时，这样煮出来的猪肝更好吃。烤红薯或甜洋葱选一个来做炒肝的配菜，最后热锅先倒油，烧热后加入姜蒜爆香，之后放入烫好的猪肝块，最后加入酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒，翻炒均匀即可。
