麻油鸡是四川的一道名菜,但日益受到更广泛地欢迎,尤其在南方地区。
想要在家也品尝到正宗的麻油鸡,下面提供一下详细做法。
麻油鸡材料
- 老母鸡 1 只
- 姜 1 块
- 蒜苔 100 克
- 红辣椒 2 根
- 葱 2 根
- 香叶 3 枚
- 豆腐皮 20 克
- 花椒 30 克
- 胡椒粉适量
- 花雕酒 2 汤匙
- 酱油 3 汤匙
- 香油 3 汤匙
- 水盐适量
麻油鸡做法
1.用去掉表面的毛切块,在用开水加姜煮至熟,放凉后斩成小块,蒜苔拍软,切成段,姜切片,葱切段,豆腐皮撕成小块,红辣椒切丝,香叶取叶子。
2. 在锅中加入清水,放入小茴香和花椒煮沸后,用淘米水放下鸡块,用小火慢慢煮开,煮至牙齿咬不动,鸡熟后捞出,将煮鸡的水倒入另一锅过滤。
3.沥干后将刚才过滤的鸡汤倒入锅中,放冰箱中除去浮油。被除去油的鸡汤放到锅中中火加热,放入鸡块、豆腐皮、酱油及花雕酒,煮沸后用小火慢慢燜至汤汁收干,料汁钻入鸭块中,加入葱段、姜片、蒜苔段、花生米翻炒片刻,加入胡椒粉翻炒均匀,放入香叶、红辣椒丝、花椒、香油,关火即可。
4. 最后,将鸡块放入一个砂锅中,加上爆香的辣椒丝、蒜苔段、花生米。淋上香油,砂锅置入锅里,用小火闷上,等砂锅出水汽,就可以食用了。
麻油鸡,是一道黄河流域自古流传至今的传统名菜,具有滋阴潜阳、润肺开胃、清热益气的功效,融合了贵州、四川、福建、广东等地饮食文化的精华。通过手把手教大家做麻油鸡,相信大家在家也能做出正宗美味的麻油鸡!