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手把手教你做麻油鸡!

来源:军融百科网

麻油鸡是四川的一道名菜,但日益受到更广泛地欢迎,尤其在南方地区。

想要在家也品尝到正宗的麻油鸡,下面提供一下详细做法。

麻油鸡材料

  • 老母鸡 1 只
  • 姜 1 块
  • 蒜苔 100 克
  • 红辣椒 2 根
  • 葱 2 根
  • 香叶 3 枚
  • 豆腐皮 20 克
  • 花椒 30 克
  • 胡椒粉适量
  • 花雕酒 2 汤匙
  • 酱油 3 汤匙
  • 香油 3 汤匙
  • 水盐适量

麻油鸡做法

1.用去掉表面的毛切块,在用开水加姜煮至熟,放凉后斩成小块,蒜苔拍软,切成段,姜切片,葱切段,豆腐皮撕成小块,红辣椒切丝,香叶取叶子。

2. 在锅中加入清水,放入小茴香和花椒煮沸后,用淘米水放下鸡块,用小火慢慢煮开,煮至牙齿咬不动,鸡熟后捞出,将煮鸡的水倒入另一锅过滤。

3.沥干后将刚才过滤的鸡汤倒入锅中,放冰箱中除去浮油。被除去油的鸡汤放到锅中中火加热,放入鸡块、豆腐皮、酱油及花雕酒,煮沸后用小火慢慢燜至汤汁收干,料汁钻入鸭块中,加入葱段、姜片、蒜苔段、花生米翻炒片刻,加入胡椒粉翻炒均匀,放入香叶、红辣椒丝、花椒、香油,关火即可。

4. 最后,将鸡块放入一个砂锅中,加上爆香的辣椒丝、蒜苔段、花生米。淋上香油,砂锅置入锅里,用小火闷上,等砂锅出水汽,就可以食用了。

麻油鸡,是一道黄河流域自古流传至今的传统名菜,具有滋阴潜阳、润肺开胃、清热益气的功效,融合了贵州、四川、福建、广东等地饮食文化的精华。通过手把手教大家做麻油鸡,相信大家在家也能做出正宗美味的麻油鸡!

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