鹅鸭杀指的是对鹅和鸭等家禽进行屠宰的过程。在中国，鹅和鸭是常见的食用禽类产品，而鹅鸭杀作为屠宰过程，在养殖和食品加工业中有着重要的地位。
鹅鸭杀过程包括杀鸭杀鹅的环节，以及后续的剃毛、宰血、飞水、刮内脏等步骤。这些步骤需要工人熟练的技巧和经验，以确保杀鹅杀鸭的效率和产品质量。
鹅鸭杀需要特殊的工具和设备，如专用的刀具、杀鸭杀鹅机等。在现代化的养殖和食品加工企业中，鹅鸭杀常常通过机械化的方式进行，提高了效率和卫生标准。
鹅鸭杀作为一项传统的手艺，承载着丰富的文化内涵和历史记忆。其技术要诀和传统工艺的传承已经成为一门独特的技能。
鹅鸭杀在中国饮食文化中具有重要地位，是鹅和鸭等禽类产品能够进入市场的重要环节。