泡椒鸡爪是以鸡爪为主要食材，加入泡椒和各种调味料制作而成。酸酸辣辣的口感深受大众的喜欢。下面是几种常见的泡椒鸡爪做法。
1. 泡椒鸡爪
材料：鸡爪500g，泡椒50g，花椒粉适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，葱姜适量。
做法：
1）鸡爪洗净，去掉指甲，掐断筋骨，用清水煮开捞出。
2）泡椒用清水冲洗干净，切成小段备用。
3）热锅冷油，加入葱姜爆香，加入鸡爪煸炒。
4）加入泡椒、盐、生抽、料酒，翻炒至鸡爪均匀裹上调料。
5）加入适量的水，煮开后加入花椒粉。
6）小火炖煮30分钟左右，至鸡爪软烂，收汁即可。
2. 重庆泡椒爆鸡脆骨
材料：鸡爪500g，泡椒50g，生姜50g，洋葱50g，料酒适量，盐适量，白芝麻适量。
做法：
1）鸡爪洗净，加入清水中煮5分钟，去掉血水。
2）生姜和洋葱切成末备用。
3）热锅凉油，将鸡爪煸炒至金黄色，捞出备用。
4）将生姜末和洋葱末倒入锅中爆香，加入泡椒和炒好的鸡爪继续炒。
5）加入适量盐和料酒，炒匀即可出锅。
3. 怀化泡椒鸡爪
材料：鸡爪500g，泡椒适量，橙皮适量，葱姜适量，花椒适量，鸡精适量，料酒适量。
做法：
1）鸡爪洗净去掉指甲，焯水去血水。
2）将泡椒去籽切成细末，加入碗中，加入橙皮、葱姜、花椒、鸡精、料酒搅拌均匀。
3）将炒锅烧热，加入适量的油，加入鸡爪煸炒几分钟。
4）加入调料，小火慢炖15分钟，炖到汁收干即可。
