炖牛肉是很多人的心头好，营养丰富、口感香烂，而且很适合秋冬季的天气。不过，很多人不会炖牛肉，或者炖出来的牛肉不够鲜嫩。那么，怎样炖牛肉才能让它更香、更好吃呢？
首先，材料要准备好，选用颜色鲜艳、肉质细嫩的牛肉，最好是肥瘦相间的牛腩，用温水泡一下去除血水后，切成大小均匀的小块，喜欢口感软烂的可以用肉锤敲打一下。
接下来，锅内放油，放入姜片蒜瓣爆香，放入牛肉块煸炒至变色，烹入料酒去腥味，糖起锅炒至微黄。
然后，加入足够的清水或高汤，至锅内充分覆盖牛肉块，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮等调料，再放入适量的老抽、生抽和盐，最后放入适量的冰糖，提升甜味和口感的鲜嫩。炖煮时间取决于牛肉块的大小，大约需要2-3个小时，直到牛肉变得鲜嫩可口，食用时再撒上适量的葱花和辣椒末，口感更佳。
