在中国的餐饮界，面食一直都是受到广泛喜爱的美食之一，特别是北方的“大碗面”，曾经因其料多价廉而声名鹊起。但是在南方，却有一种面食“仁面”，它的口感细腻，回味无穷，深受人们的喜爱。
仁面的制作过程包括“培面”和“捞面”两个步骤。首先需要将面粉和水搅拌混合制作成面团，将它泡在水中10-15分钟，然后进行“培面”。“培面”是将泡好的面团放入四方形木盆中，以一种特殊的手法撒盐、掐捏、轧压等操作。这些操作能够令面团更加细腻、有弹性。
然后进行“捞面”，将经过“培面”的面团放入沸水中，用铲子或竹篾筛子捞起，捞起后降温沥水即可，此时的面条韧性十足，口感十分好吃。
如果你到了南京，在路边摊或小餐馆中品尝一碗仁面，不仅能够品尝到美食，还能在品尝完后，沉淀下来一个南京特色的文化和历史，一个与孟婆汤、鸭血粉丝汤等并列的美食。
