近年来，珠江三角洲沿岸地区咸鱼养殖业发展呈现蓬勃态势。从前仅仅是沿海地区防腐蚀，给菜肴提味，到现在成为营养丰富的美食，还能天价出售，咸鱼逆袭了！
咸鱼原本是捕捞海产后因为无法及时销售而采用腌制的方式保存。在晾晒的过程中，咸鱼表面的细菌与霉菌相互作用，不断进行羟化和乙酸化等反应，在特定条件下，这些微生物代谢产物中的有益物质逐渐提高，经过3—4个月的陈年，咸鱼变得更有营养。咸鱼就是因为被保存得更长、含有丰富的维生素和矿物质，才有了今天的市场。
现在，咸鱼的用处不止于提供美味佳肴了，它还可以制成咸鱼饲料，有的养猪户用咸鱼制成的饲料原料代替大豆，提高产值，且不会对环境造成污染。
更出人意料的是，咸鱼居然还能用来纺织制品，把腌制好的咸鱼干倒入制糖膏，进行发酵。之后，将其压实碾碎，沥尽水分，筛选，就可以制成“咸鱼纱线”，这种鱼丝般的纱线强度极高，可以用来织成坚实的麻袋、彩色缎带。
现在，咸鱼变得越来越神奇了，咸鱼脱胎换骨，走出了新路。相信未来会有更多的咸鱼陈年后变得更好，产品卖出更高价位，开创更多的奇妙食用方式。
