人的口腔分布着上万个味觉感受器，可以分辨出甜、咸、酸、苦和鲜味。人类是否有着偏爱味道的倾向？我们对这些味道的反应又是如何形成的呢？
人的味觉功能
味觉是一种感官，就是能够感受食物、液体或其他物体的味道，感受它是甜的、咸的、酸的或苦的。人们的味觉感受器表现得非常特别。我们的口和舌是我们首要的味觉感受器。
味觉的科学
我们的味觉可以通过大脑中的特殊细胞转换成信号，大脑才能理解。我们的味觉是由多种物质的混合体，每一种物质现在都与我们的口、鼻和嗓子都有关系。
这些物质混合成一种我们认为令人惊异的味道，同样的原料，不同的人会有不同的认知，这就是因为我们没一个人的口腔作用都不一样。“完美”味觉通过我们的味觉感觉器和鼻子传到我们的大脑中，因此每个人对于完美的味觉的看法是不一样的。
舌尖对味道的敏感度
科学家们已经发现，唾液的量和口腔内表面的平滑度会给我们的味觉感受器发出了不同的信号，而这些信号会改变我们对味道的感受。也就是说，同样的味道，不同人之间感受的值可能是不同的。我们在享受美食的时候，也经常会遇到这种情况。
总的来说，人们的舌头对辣椒、薄荷和香草这类较为温和的味道比较敏感，人们的喉头对于苦味较为敏感，感受茶叶的韵味，也喝不出来茶里的糖。每个人都有自己有偏爱的味道，每个人的口味是不同的。
