木薯（又名：山药、木薯、薯蓣、茨薯、天花粉、曲花、竹芋等），在我国南方是一种常见的食材，在南美、非洲等地也是重要的食品作物。它所含的淀粉块茎可以煮食、蒸食、炒食、做甜点等等。
然而，也有人担心，木薯中是否含有毒素，不能食用。那么，木薯有毒吗？
事实上，木薯是含有毒素的，它所含的氰化物可以对人体造成中毒。不过只有在食用之前未处理过的木薯块茎中，才会有较高的含氰量。而在处理后，木薯也是可以安全食用的。
木薯含氰化氢的主要原因是因为它能够自产氰化物。如在砍伐田地时不慎破坏了木薯的根部，会导致木薯产生大量氰化物。所以可以看出，在处理期间如何去除木薯中的细菌、木薯苷和氰化物，则显得尤为重要。
那么，如何去除木薯中的毒素呢？
通常情况下，我们有几种处理方式：
1. 切开晾晒：将木薯切成薄片，晾晒 2~3 天後，让木薯苷在日光下逐渐分解，再下锅煮食，此时木薯中的毒性就已经消失了。
2. 烹煮后捞出，侵泡：将木薯煮熟后，捞出泡水，每半小时换一次水，直到水是碳酸钠溶液的颜色时就可以食用了。
3. 入清水煮熟：将木薯放入热水中煮熟，倒掉水，换上清澈的水，重复好几次，把毒性就可以被去除。
不过需要注意的是：
1. 不能长期食用大量的木薯块茎或其它竹蔗科植物块茎。如不适应，容易导致中毒，并可能引起腹痛、腹泻、头昏、严重者呼吸困难等症状。
2. 在生产过程中如未处理好，也很容易受到氰化物中毒的威胁，对于从事种植、加工、销售木薯及其制品的人员来说，更要高度重视安全意识要求。
