虎皮青椒,既外酥里嫩,又辣中带香,是一道集炸、卤、煮等多个工序于一体的川菜经典。许多人误以为虎皮青椒是北方菜品,但实际上它的起源却可以追溯到四川美食文化的源头。
相传,在清朝末年的四川成都,一次因差点误伤了爱妻而怨恨自己的锦衣卫大人,失意之余闻到了一阵阵咸香自风筝宽的居民小摊中传来。出于好奇,他走近一看,发觉它是当地百姓独具匠心的一道炸青椒。于是,锦衣卫大人便买了一串尝了尝,发现这道炸青椒酥脆鲜香,味道十分出众。
为了弥补对妻子的过错,锦衣卫大人便把炸青椒的制作方法托付给了自己的妻子,并让她试着加以升华。锦衣卫夫人一番创新,加了卤汁,煮煮烤烤,最终成就了一道外酥里嫩,辣中带香的虎皮青椒。待大人品尝,好评如潮,四川的安康路小吃一时成为了因为锦衣卫而流传下来的“虎皮青椒”。