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干炸带鱼 怎么做才能让鱼肉外酥里嫩?

来源:军融百科网

在家,自己动手做菜才能保证菜品的美味与卫生。但是我们的许多人都不懂得如何做出可口美味的食物。那么今天,我们就来讲一下干炸带鱼怎么做酥脆好吃。

干炸带鱼是温州地区非常传统的一道菜,通常会作为美酒的配菜吃。许多人在自己动手做干炸带鱼时却常常会失败,鱼肉不够酥脆,外皮不够香脆,也不够美味。那么我们来分享一下,让干炸带鱼变得外酥里嫩的秘诀。

材料:

  • 带鱼
  • 生姜
  • 料酒
  • 酱油
  • 鸡蛋清
  • 淀粉
  • 面包糠

步骤:

  1. 准备带鱼,去骨后斜切成1.5-2厘米左右的厚片,客家人喜欢片大一点,炸的时候才会有发分。
  2. 加入料酒、盐和一些姜丝腌制10分钟左右,期间可多搅拌,适当揉几把。这样带鱼就会有些弹口了,口感会很鲜。
  3. 将带鱼片均匀的挤上一些鸡蛋清,然后再搅拌均匀。
  4. 均匀的撒上适量的淀粉,在轻轻揉匀。
  5. 将鱼片均匀的裹上一层已经下过的面包糠,并搓进去。
  6. 烧锅倒入植物油,油烧至八成热,将裹有面包糠的带鱼片放入锅中。
  7. 一直翻滚着 炸到外皮变成金黄色,捞出把多余的油滤掉。
  8. 将调料制成的酱汁淋在干炸带鱼上,再撒上一些葱丝,即可食用了。

注意事项:

  • 油的温度要掌握好,太热容易炸糊了,太凉味道也不好。
  • 带鱼要先用盐进行腌制,可以去除腥味,也能让口感更加口感弹爽。不要使用过量的面粉、淀粉和面包糠,过多的话口感会硬。
  • 可以根据个人口味加入一些辣椒或胡椒粉,口感会更好。

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