秋刀鱼是秋季的时蔬之一。常见的秋刀鱼有长鳍秋刀鱼、短鳍秋刀鱼，鱼肉肥美，营养价值高，其脂肪酸含量还非常丰富，是认为之前是物美价廉的大众鱼类。秋季是秋刀鱼的产量高峰，如果不想错过美食的机会，一定要掌握这三种秋刀鱼的经典做法。
酱烤秋刀鱼
用秋刀鱼的半场身，用剪刀把中间的刺剪去，去除内脏和鱼鳞，清洗后在鱼两面均匀地涂上酱油、姜蒜泥，腌制大概10分钟左右。把腌好的秋刀鱼放到铺好锡纸的烤盘上，先用200度预热好的烤箱烤制15-20分钟。待秋刀鱼烤好之后，洒上适量的芝麻和葱花即可。
橄榄油煎秋刀鱼
用秋刀鱼的半场身，在鱼两面均匀抹上盐和黑胡椒粉，放到不限量的热油中煎煮，注意不要把秋刀鱼煎熟，秋刀鱼略微受热之后更好入味。当秋刀鱼呈金黄色时，取出放入铺有锡纸的烤盘上，在上面滴上1-2勺橄榄油，烤5-8分钟即可。
秋刀鱼寿司
准备一条新鲜的秋刀鱼，清洗干净去鱼骨，鱼肉切成5~6公分的段，蘑菇、胡萝卜、黄瓜、寿司醋、米饭、芝麻适量，可选用日式海苔或者紫菜。将米饭加水按照比例煮饭，加适量醋和糖，拌匀后放在海苔上，放适量的胡萝卜、黄瓜、蘑菇，再放入切好的秋刀鱼，包起来并切成4~6个均匀分的大小块。
