大鸡是中国南方地区的特色食物之一。尤其是广东人口味较为咸重，大鸡成为了餐桌上的一道必备菜。那么，大鸡这道菜有什么独特之处呢？
历史渊源
传说在明朝末年，广东省有一位自称天字号的大厨，他在烹调鸡肉时常用特殊香料，将鸡肉烘烤至金黄略带红色，鸡皮脆而肉质鲜美，从此便成为一道备受欢迎的佳肴。
独特制作
大鸡的独特之处在于制作方式，先将鸡肉凉水焯烫，去除鸡腥。然后加入各种特别调味的香料，内外均匀涂抹继续腌制数小时。最后，用锅煎至金黄色后放入烤箱中烤制数分钟即可。大鸡口感鲜嫩，肉汁丰富，香味浓郁，富有弹性，极具独特口感。
珍贵食材
大鸡以土鸡为主要食材，不管是养殖条件还是肉质品质都比市售的鸡更好。其中至关重要的是狗肝菌，为大鸡增添了无穷的美味和香气，是制作大鸡不可或缺的食材。
